Siamo un’azienda a conduzione famigliare situata in Valle d’Aosta, e precisamente nella magnifica Valle di Saint Barthelemy, e ci dedichiamo all’allevamento di capre camosciate delle Alpi. La nostra azienda è relativamente ancora “giovane” visto che è nata solamente nel 2015, con l’arrivo delle prime caprette… Prima del 2015 la mia famiglia lavorava in fabbrica e io studiavo all’università. E’ stato quando ho terminato la facoltà di ingegneria, che ho deciso di cambiare vita e di abbandonare le comodità della vita in città e abitare in montagna e lavorare a contatto e con i ritmi della natura, coinvolgendo nel mio progetto anche la mia famiglia.
Il latte prodotto viene interamente lavorato nel nostro caseificio interno. Noi ci siamo prefissati di realizzare solo prodotti naturali e di qualità. Per questo motivo, per la produzione dei formaggi uso il nostro latte crudo fresco di giornata, pochissimo caglio e un pizzico di sale e soprattutto uso le ricette tramandate dal mio bisnonno.
Alleviamo i nostri animali pensando prima di tutto al loro benessere, col loro latte produco formaggi freschi e stagionati che vengono lasciati stagionare in vecchie cantine di pietra tipiche della regione. In questi pochi anni, ho potuto scoprire i doni che la natura ci fa se noi rispettandola impariamo a conoscerne i segreti.
